Десять традиційних рецептів блюд Албанії

Албанійська кухня також має свої унікальні страви. Ось десять рецептів традиційних блюд Албанії:

Тава Косоваре (Tavë Kosi): Печене яловиче або бараняче м’ясо, завернене відновленим молоком та яйцями, часто подається з рисом.

нгредієнти:

• 500 г яловичини чи баранини, нарізаної на невеликі шматочки
• 1 кг натертого йогурту
• 4 яйця
• 2 ст. ложки рису
• 2 ст. ложки масла
• 1 ст. ложка муки
• Сіль і перець за смаком
• 1 ч. ложка масла для форми

Інструкції:

1. Приготування Яловичини/Баранини:
   • Спочатку підсмажте нарізане м’ясо на сковороді з додаванням трохи масла до тих пір, поки воно не стане золотистим.
2. Приготування Йогурту:
   • У великій мисці змішайте йогурт та яйця. Добре перемішайте до однорідності.
3. Додавання Рису:
   • Додайте рис до суміші йогурту та перемішайте.
4. Додавання Масла та Муки:
   • Додайте масло та муку до суміші. Перемішайте так, щоб уникнути утворення комочків.
5. Приправи та Сіль:
   • Додайте сіль та перець за смаком, добре перемішайте.
6. Збирання Тави Косоваре:
   • Розтріть форму маслом та розташуйте підсмажене м’ясо по дну форми.
   • Покрийте м’ясо змішаною сумішшю йогурту та рису.
7. Пекарня:
   • Передготовте піч до температури близько 180 градусів Цельсія.
   • Випікайте в печі приблизно 1 годину або до того часу, поки поверхня не стане золотистою та тісто не стане твердим.
8. Подача:
   • Подається Тава Косоваре гарячою. Може супроводжуватися свіжим хлібом або зеленню за смаком.

Цей рецепт відображає традиційний спосіб приготування Тава Косоваре, який широко популярний в косовській кухні.

Кюфтє (Qofte): М’ясні котлети з різних видів м’яса (зазвичай яловичини чи порка), з частим використанням цибулі та спецій.

Інгредієнти:

• 500 г фаршу (яловичина чи свинина, або їх комбінація)
• 1 цибуля, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику, роздавлені
• 1 яйце
• 2 ст. ложки хлібних крихт (або булки), змочених у молоці
• 1/4 ч. ложки кумину
• Сіль і перець за смаком
• Свіжа петрушка чи кінза, нарізана (для прикраси та смаку)
• Олія для смаження

Інструкції:

1. Підготовка Фаршу:
   • У великій мисці змішайте фарш, нарізану цибулю, часник, яйце, змочені хлібні крихти, кумин, сіль та перець.
2. Формування Кюфтє:
   • З цієї маси утворюйте невеликі котлети або шарики, які можна плоско розтовпати.
3. Смаження:
   • Розігрійте олію в сковоріді на середньому вогні.
   • Обсмажуйте кюфтє до золотистого кольору та повного приготування.
4. Подача:
   • Подається кюфтє гарячими, прикрашеними свіжою петрушкою чи кінзою.
   • Можна подавати з соусами, салатами або хлібом.

Цей рецепт дозволяє насолоджуватися аутентичним смаком албанських кюфтє, які відомі своєю смачністю та традиційним способом приготування.

Байрак (Byrek): Тістечко або лісткове тісто, начинене м’ясом, сиром, шпинатом чи гарбузом.

Інгредієнти:

Для Тіста:

• 500 г албанського тіста (можна придбати або приготувати самостійно)
• 1/2 склянки олії (для просочення тіста)

Для Начинки (варіант з сиром та шпинатом):

• 500 г свіжого шпинату, нарізаного
• 200 г фета-сиру, подрібненого
• 2 яйця
• Сіль і перець за смаком

Інструкції:

1. Приготування Тіста:
   • Підготуйте або придбайте албанське тісто.
   • Розкрийте тісто на робочій поверхні.
2. Підготовка Начинки:
   • У мисці змішайте нарізаний шпинат, фета-сир, яйця, сіль і перець. Перемішайте до однорідності.
3. Збирання Байраку:
   • Промасліть форму для запікання олією.
   • Покладіть перший шар тіста у форму, просочте олією.
   • Поверхню тіста покладіть частину начинки.
   • Продовжуйте будувати шари, чергуючи тісто та начинку, завершуючи верхнім шаром тіста.
4. Пекарня:
   • Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі близько 180 градусів Цельсія протягом 30-40 хвилин або до золотистого кольору.
5. Подача:
   • Подається байрак теплим або вихолодженим. Можна порізати на порції та подавати як основне блюдо чи перекуску.

Цей рецепт дає можливість насолоджуватися аутентичним смаком албанського байраку, який є популярним у багатьох регіонах країни.

Кокорец: Спеціальна страва із смаженого або печеного м’яса, зазвичай від яловичини, рубленого та змішаного зі внутрішніми органами, подається в кишені лаваша.

Традиційний рецепт кокорец включає в себе підготовку і приготування внутрішностей та м’яса, які потім маринуються та готуються на вугільних чи дерев’яних вугільних грилях. Ось базовий рецепт:

Інгредієнти:

• 500 г овечих або козячих внутрішностей (серце, нирки, печінка, шлунок тощо)
• 500 г овечого або козячого м’яса (можна використовувати комбінацію різних частин)
• Сіль і перець за смаком
• 1 чайна ложка сушених трав (розмарин, тим’ян тощо)
• Сок з половини лимона
• 1/4 склянки олії (оливкова або інша за смаком)
• 1 чайна ложка кумину (за бажанням)
• Дерев’яні або металеві шпиги (стрижні) для нанизування

Інструкції:

1. Підготовка Внутрішностей та М’яса:
   • Добре промийте та очистіть внутрішності та м’ясо.
   • Наріжте їх на невеликі шматочки.
2. Маринування:
   • У великій мисці змішайте внутрішності та м’ясо.
   • Додайте сіль, перець, трави, сік з лимона та кумин. Добре перемішайте.
   • Додайте олію та знову перемішайте.
   • Накрийте миску та залиште маринуватися принаймні на 2-4 години або вночі в холодильнику.
3. Нанизування та Приготування:
   • Нанизуйте м’ясо та внутрішності на шпиги вздовж дерев’яного або металевого стрижня.
   • Готуйте на вугільних чи дерев’яних вугільних грилях протягом 30-40 хвилин або до готовності, регулюючи висоту над вогнем.
4. Подача:
   • Подається гарячим, порізаним на порції.
   • Можна подавати з хлібом, томатами, перцем і соусами за смаком.

Цей рецепт дозволяє створити аутентичний смак кокорец, який дуже популярний у кухнях багатьох регіонів.

Тава Ельбасані (Tavë Elbasani): Рагу з яловичини або баранини з овочами, заварене в товстому соусі.

Це традиційна албанська страва, яка готується за допомогою глиняної або металевої форми і часто містить м’ясо, овочі та різноманітні спеції. Ось базовий рецепт:

Інгредієнти:

• 500 г яловичини або козячого м’яса, порізаного на кубики
• 2 цибулі, нарізані тонкими кільцями
• 2 крупні картоплі, нарізані на тонкі скибочки
• 2 помідори, порізані на кубики
• 1 зелений перець, нарізаний колечками
• 2 яйця
• 1/2 чаші рису
• 1/4 чаші олії (оливкової або іншої за смаком)
• Сіль і перець за смаком
• 1 чаша томатного соусу
• 1/2 чаші томатного пюре
• 2 чаші бульйону (яловичини чи курячого)
• Спеції за смаком (петрушка, базилік, орегано)

Інструкції:

1. Приготування М’яса:
   • Спочатку обсмажте м’ясо на розігрітій олії великої сковоріді до золотистого кольору. Посоліть і поперчіть за смаком.
2. Приготування Овочів:
   • Додайте цибулю до м’яса і тушкуйте, поки вона не стане м’якою.
   • Додайте картоплю, помідори та зелений перець. Тушкуйте ще кілька хвилин.
3. Приготування Рису:
   • Додайте рис та тушкуйте ще кілька хвилин, перемішуючи.
4. Підготовка Томатного Соусу:
   • У мисці змішайте томатний соус, томатне пюре та бульйон. Додайте солі, перцю та спецій за смаком.
5. Збирання Тави:
   • Переложіть вміст сковоріді у форму для запікання чи таву.
   • Злити томатний соус поверхню м’яса та овочів.
6. Пекарня:
   • Пекти в попередньо розігрітій духовці при температурі близько 180 градусів Цельсія протягом 30-40 хвилин або до того, як страва стане золотистою.
7. Подача:
   • Подається гарячим, прикрашеним свіжими травами. Можна подавати з сиром або густим йогуртом.

Цей традиційний рецепт Тава Ельбасані вражає багатством смаків та ароматів, які характеризують албанську кухню.

Пашко (Paçe): Спеціяльний суп із вареного головного мозку чи інших частин великої рогатої худоби, з часником та лимоном.

Традиційний рецепт албанського блюда “Пашко” або “Paçe” включає в себе використання телячої чи козячої ноги, голови та інших частин тварини. Це блюдо вимагає тривалого готування для досягнення м’якості та насиченості смаку. Ось базовий рецепт:

Інгредієнти:

• 1 теляча чи козяча нога
• 1 теляча чи козяча голова (з очима та мозком)
• 1/2 чаші оцту
• 1/4 чаші олії (оливкової або іншої за смаком)
• 1 цибуля, нарізана тонкими кільцями
• 3-4 гвоздики
• 1 лавровий лист
• Сіль і перець за смаком

Інструкції:

1. Підготовка Інгредієнтів:
   • Промийте та очистіть ногу та голову від залишків волосся чи інших домішок.
   • Видаліть очі та мозок з голови.
2. Варіння:
   • Покладіть ногу та голову великого казана чи глиняної тави.
   • Додайте достатньо води, щоб повністю покрити м’ясо.
   • Додайте оцет, олію, цибулю, гвоздики, лавровий лист, сіль і перець.
   • Готуйте на помірному вогні протягом кількох годин або до того, як м’ясо стане дуже м’яким.
3. Очищення та Подача:
   • Після варіння видаліть ногу та голову з бульйону.
   • Розділіть м’ясо на менші шматочки та видаліть кістки та хрящі.
   • Верніть м’ясо в бульйон і додайте більше солі та перцю за смаком.
   • Продовжуйте готувати на помірному вогні ще принаймні годину.
4. Подача:
   • Пашко подається гарячим, часто у супових мисках.
   • Прикрашайте свіжими травами або лимонними соками за смаком.
   • Можна подавати з хлібом або кислим киселем.

Це блюдо має особливий смак та текстуру через використання різних частин теляти чи кози та довгий час варіння, що дозволяє отримати багатий бульйон та неймовірно ніжне м’ясо.

Суджук: Ковбаса, яку виготовляють із фаршу, зазвичай із яловичини чи свинини, приправленого часником, червоним перцем та іншими спеціями.

Традиційний рецепт суджука, популярного східноєвропейського та близькосхідного ковбасного виробу, може бути трошки різним в залежності від регіону. Ось загальний рецепт для виготовлення суджука:

Інгредієнти:

• 1 кг яловичого чи свинячого м’яса (можна використовувати комбінацію)
• 150 г сало (для свинини)
• 50 г сірки або 1 чайна ложка нітритної солі (як консервант)
• 20 г часнику, подрібненого
• 30 г солі
• 20 г сахару
• 10 г чорного перцю (меленого)
• 5 г червоного перцю (меленого)
• 5 г коріандру (опціонально)
• Оболонка для ковбаси

Інструкції:

1. Підготовка М’яса:
   • М’ясо ретельно вимийте і обсуште.
   • Наріжте на невеликі кубики для полегшення подальшого подрібнення.
2. Підготовка Спецій:
   • У мисці змішайте сіль, сахар, часник, чорний перец, червоний перець і коріандр.
3. Подрібнення М’яса:
   • Подрібніть м’ясо та сало в м’ясорубці або користуйтеся блендером до отримання фаршу.
4. Змішування Інгредієнтів:
   • Додайте суміш солі та спецій до фаршу та добре перемішайте.
5. Наповнення Оболонки:
   • Заповніть оболонку фаршем, утворюючи довжні ковбаси. Обов’язково уникайте повітряних мішків у ковбасі.
6. Сушіння та Витримка:
   • Після наповнення залиште ковбаси протягом декількох годин або навіть на ніч для сушіння та витримки.
7. Варіння та Обсмажування:
   • Обсмажте суджук на сковороді або покладіть його на гриль.
   • Варіть ковбасу у воді протягом 30-40 хвилин до готовності.
8. Охолодження та Зберігання:
   • Охолодіть суджук, а потім зберігайте його в холодильнику.

Суджук готовий для вживання як самостійна страва або як інгредієнт у різноманітних стравах. Важливо дотримуватися всіх правил щодо консервування та обробки м’яса для безпечності та смачності продукту.

Шкембе Чорба: Суп із шлункових оболонок та інших внутрішніх органів, приправлений часником, паприкою та оцтом.

Це традиційна болгарська, турецька, грецька та інших країн Балканського регіону страва, яка готується зі шкіри і внутрішніх органів теляти чи ягняти. Вона має насичений смак і особливу текстуру. Ось загальний рецепт:

Інгредієнти:

• 500 г шкіри теляти чи ягняти
• 300 г зубчиків часнику, подрібнених
• 1 чаша оцту
• 1 чаша розмеленої паприки
• Сіль і перець за смаком
• 1 чаша розмеленої оцту
• 1 чаша розмеленої гречки
• 1,5 літра бульйону (яловичини або курячого)
• Лавровий лист
• Сметана та свіжі зелені для подачі

Інструкції:

1. Підготовка Шкіри:
   • Шкіру ретельно промийте та занурте в окроп (вода з оцтом).
2. Приготування Шкіри:
   • Шкіру варіть у воді протягом години або до того, як вона стане м’якою.
3. Обробка Часнику та Паприки:
   • Зубчики часнику ретельно подрібніть, а паприку змішайте з оцтом. Це стане основою для підготовки смаковитого соусу.
4. Приготування Бульйону:
   • У великій каструлі прокип’ятіть бульйон, додайте шкіру, додайте лавровий лист, сіль та перець. Варіть, поки шкіра не стане м’якою.
5. Додавання Часнику та Паприки:
   • Додайте зубчики часнику та суміш паприки з оцтом у каструлю. Варіть на помірному вогні ще 15-20 хвилин.
6. Додавання Гречки:
   • Додайте гречку та готуйте ще 20-25 хвилин або доки гречка не стане м’якою.
7. Коригування Смаку:
   • Спробуйте та коригуйте смак сіллю, перцем та іншими спеціями за вашим смаком.
8. Подача:
   • Подається гарячою, полите сметаною та прикрашеною свіжими зеленими.

Шкембе чорба часто подається як смачна та витончена страва в Балканському регіоні.

Шахтєрі Тірани (Qëofte të Tiranës): Котлети із м’яса (зазвичай яловичини чи свинини), з’єднані у великі рулети, часто подаються з картошкою.

Це традиційне албанське блюдо, яке представляє собою котлети з м’яса та спецій. Це популярна страва, яку часто подають з різноманітними гарнірами або у булочках. Ось базовий рецепт:

Інгредієнти:

• 500 г яловичини або свинини, подрібненої
• 1 цибуля, дрібно нарізана
• 2 яйця
• 1/2 чаші панірувальних сухарів або хлібних крихт
• 2 ст. ложки петрушки, нарізаної
• 1 ч. ложка солі
• 1/2 ч. ложки чорного перцю
• 1/2 ч. ложки кумину (опціонально)
• Олія для смаження

Інструкції:

1. Підготовка Інгредієнтів:
   • Велику миску змішайте подрібнене м’ясо, нарізану цибулю, яйця, панірувальні сухарі, петрушку, сіль, перець і, за бажанням, кумин.
2. Формування Котлет:
   • Сформуйте з отриманої суміші невеликі котлети або шарики.
3. Смаження:
   • Розігрійте олію у сковороді на середньому вогні.
   • Обсмажте котлети з обох сторін до золотисто-коричневого кольору та готовності всередині.
4. Подача:
   • Подається гарячим, можна на булочках чи з різноманітними гарнірами за смаком.

Це блюдо має ароматний смак і часто входить до складу албанської кухні. Можна експериментувати зі спеціями та приправами, щоб насолоджуватися смачними котлетами “Шахтєрі Тірани” за вашим смаком.

Каємак: Традиційний албанський сир, подаваний у вигляді м’якого крему, зазвичай із свіжим хлібом.

Це традиційна балканська страва, популярна в різних країнах, таких як Сербія, Чорногорія, Македонія, та інші. Це сирний соус, який зазвичай подається зі свіжим хлібом або палачинками. Ось базовий рецепт:

Інгредієнти:

• 200 г каємаку (традиційно використовується млеко від баранячого сиру, але можна використовувати і коров’яче молоко)
• 50 г вершкового масла
• Сіль за смаком

Інструкції:

1. Підготовка Каємаку:
   • Велику кількість молока доводять до кипіння в глибокій каструлі.
   • Додають каємак (плотний сир) у молоко, ретельно перемішуючи.
2. Готування Каємаку:
   • Зменшують вогонь і продовжують варити на помірному вогні, постійно помішуючи, поки каємак не стане м’яким і однорідним.
3. Додавання Масла та Солі:
   • Додають вершкове масло та сіль за смаком, продовжуючи перемішувати до повного розчинення і досягнення бажаної консистенції.
4. Подача:
   • Каємак подається гарячим, зі свіжим хлібом, палачинками або іншими гарнірами за вашим смаком.

Ця страва часто вживається як сніданок або перекус у балканському регіоні. Можна експериментувати з додаванням інгредієнтів для досягнення бажаного смаку та текстури.